Novità che ho voluto provare a produrre, mi sono sempre piaciuti questi cornetti che li chiamavo ics X
Ma la forma che gli ho dato non sembra una X
Dovrò lavorarci ancora 😆
In compenso il sapore è ottimo! Come quelli che si comprano, nei pochi posti dove li sanno fare.
Ovvero a Ferrara e a casa mia 😀
La ricetta:
500 gr di farina (io ho usato metà semola di grano duro rimacinata e metà farina tipo 1
175 gr di acqua (35% totale) con la semola di grano duro si può aumentare un po' la dose di acqua fino al 40% ma l'impasto deve risultare molto asciutto e duro
50 gr di lievito madre rinfrescato (10%)
15 gr di olio E.V.O (3%)
30 gr di strutto (6%)
2,5 gr di malto in polvere, oppure un cucchiaino di quello in pasta (0,5%)
10 gr di sale fino (2%)
Io ho raddoppiato tutto.
Nella planetaria ho messo prima il lievito madre con l'acqua tiepida, poi ho aggiunto le farine setacciate, infine l'olio, lo strutto e il sale.
Ho lavorato per 13 minuti, è un impasto duro e la macchina planetaria fa fatica ad impastare.
Ho versato la palla creata sulla spianoia, munita di bilancia ho diviso prima in 2 in 4 poi in 8 e a 16 mi sono trovata con palline di circa 100 grammi l'una o poco più.
Utilizzando la macchinetta che crea le strisce ho iniziato dal più largo, 1, e dopo qualche lavorazione sono andata stringendo fino a 4, anche 5 ho creato delle strisce che poi ho arrotolato su se stesse fino a metà e ripartendo dalla parte opposta l'altra metà.
Si possono creare le forme che si vuole, anche un solo corno che poi si unisce ad un altro.
L'abilità del fare il cornetto come lo fanno i ferraresi dovrò ancora riprovare ma il gusto devo dire che è ottimo!
Vanno cotti in forno preriscaldato a 200° a seconda del forno, per 25 minuti circa, non devono diventare troppo scuri.
Andrebbe usato il forno statico, ma io ho fatto due vassoi, su due piani ho dovuto usare il forno ventilato.
Ho messo nel fondo un pentolino pieno d'acqua.
