Gulash

Il Gulash

Non ho foto, le aggiungerò la prossima volta.

Ingredienti:

• 1 cipolla, 
• Uno spicchio di aglio, 
• Olio, 
• Paprika dolce o piccante a piacere (io uso piccante ma non si sente)
• Un cucchiaio di aceto di vino
• 1 Salsiccia bella grassetta
• 1 carota
• Mezzo gambo di sedano
• Un peperone 
• 1 kg di carne da spezzatino, o vitello o manzo
• Salvia e rosmarino
• Una manciata di bacche di ginepro 
• Due foglie di lauro
• Vino rosso
• Sale e pepe 
• Mezza scatola di pelati (o una piccola)
• 3 belle patate 800 gr circa

Cottura:

In una pentola alta soffriggo una cipolla con olio e insieme una salsiccia sbriciolata.

Lascio appassire la cipolla e la salsiccia, aggiungo uno spicchio d'aglio tritato senza bruciarlo, aggiungo una bella carota e  mezzo gambo di sedano tagliati a pezzettini piccoli, paprica un bel cucchiaino anche due a piacere, e spruzzo un po' di aceto di vino.

Taglio a pezzettini un peperone, andrebbe verde da altre ricette ma va benissimo anche rosso o giallo.

Lo aggiungo.

Infine unisco la carne con salvia e rosmarino, una foglia o due di alloro qualche bacca di ginepro.

Sale a piacere.

Quando la carne è rosolata, non è più rossa, si copre di vino rosso, io aggiungo mezza scatola di pelati Mutti oppure una di quelle piccole.

Un ora di cottura dopo aggiungo 3 patate tagliate a pezzettoni.

Faccio cuocere altri 45 minuti, regolando l'acqua se si asciuga troppo.

Buonissimo! Se lo mangi il giorno dopo è ancora più buono.
Ne faccio sempre tanto per averlo due giorni.

Arancello bis

Riprovo a fare l'arancello perchè è stato troppo buono ed è un dispiacere finirlo 😆
Ingredienti:

1 lt Alcool puro, il mio è da 95° il bottiglione da 2 lt ma ne uso solo 1 lt

13 Arance, ho usato tutte quelle che avevo in casa con buccia EDIBILE ovviamente ma ne basterebbero anche 10

1 kg di zucchero

1,3 litri di acqua

Inizio a spellare le arance, solo la parte arancione, con l'aiuto del pela patate e le metto spezzettate nel vaso di vetro, MAI PLASTICA

 Poi verso un litro di alcool sopra le scorze d'arancia

Dispongo in dispensa al buio, MAI AL SOLE

Aspetto circa un mese scuotendo ogni giorno il vaso.....

Dopo circa 20 giorni faccio bollire un kg di zucchero con 1,2 lt di acqua, si chiama la governa.

Aspetto che raffreddi.

Intanto rovescio tutto in una brocca, bucce comprese, e filtro tutto l'alcool rimettendolo nel vaso grande.

Unisco la governa alle bucce filtrate, così le risciacquo con l'acqua e zucchero prima di buttarle via 

e le filtro nuovamente.

Verso l'acqua e zucchero nell'alcool.

Infine imbottiglio e lascio riposare minimo altri 20 giorni.

Si beve gelato di freezer, non congela.

Ottimo!

 

Cornetti Ferraresi

Novità che ho voluto provare a produrre, mi sono sempre piaciuti questi cornetti che li chiamavo ics X
Ma la forma che gli ho dato non sembra una X
Dovrò lavorarci ancora 😆
In compenso il sapore è ottimo! Come quelli che si comprano, nei pochi posti dove li sanno fare.
Ovvero a Ferrara e a casa mia 😀

La ricetta:

500 gr di farina (io ho usato metà semola di grano duro rimacinata e metà farina tipo 1

175 gr di acqua  (35% totale) con la semola di grano duro si può aumentare un po' la dose di acqua fino al 40% ma l'impasto deve risultare molto asciutto e duro

50 gr di lievito madre rinfrescato (10%)

15 gr di olio E.V.O (3%)

30 gr di strutto (6%)

2,5 gr di malto in polvere, oppure un cucchiaino di quello in pasta (0,5%)

10 gr di sale fino (2%)

Io ho raddoppiato tutto.

Nella planetaria ho messo prima il lievito madre con l'acqua tiepida, poi ho aggiunto le farine setacciate, infine l'olio, lo strutto e il sale.

Ho lavorato per 13 minuti, è un impasto duro e la macchina planetaria fa fatica ad impastare.

Ho versato la palla creata sulla spianoia, munita di bilancia ho diviso prima in 2 in 4 poi in 8 e a 16 mi sono trovata con palline di circa 100 grammi l'una o poco più.

Utilizzando la macchinetta che crea le strisce ho iniziato dal più largo, 1, e dopo qualche lavorazione sono andata stringendo fino a 4, anche 5 ho creato delle strisce che poi ho arrotolato su se stesse fino a metà e ripartendo dalla parte opposta l'altra metà.

Si possono creare le forme che si vuole, anche un solo corno che poi si unisce ad un altro.
L'abilità del fare il cornetto come lo fanno i ferraresi dovrò ancora riprovare ma il gusto devo dire che è ottimo!

Vanno cotti in forno preriscaldato a 200° a seconda del forno, per 25 minuti circa, non devono diventare troppo scuri.

Andrebbe usato il forno statico, ma io ho fatto due vassoi, su due piani ho dovuto usare il forno ventilato.

Ho messo nel fondo un pentolino pieno d'acqua.

Buoniiii!!!