DI NUOVO NOCINO

Rifaccio il nocino perchè l'ultimo che ho fatto ho esagerato con l'acqua e in freezer si congelava, questo non va bene, la gradazione alcolica deve essere un po' più alta quindi meno acqua, torniamo alle dosi finali, fra due mesi si unirà acqua e zucchero al liquore che poi spiego:

premetto: 

1 litro di acqua

1 kg di zucchero

1 litro di alcool

Queste dosi sono variabili ma senza esagerare.

Che poi sono le dosi che uso per tutti i liquori, limoncello, arancello, alloroncello ecc.

Chi lo vuole più alcolico ovviamente mette più alcool, chi lo vuole meno dolce cala la dose di zucchero.

Ingredienti:

- 1,5 litri alcool
- 38 noci
- due o tre stecche di cannella
- grattugiare un po' di noce moscata,
- 15 chiodi di garofano
- la buccia gialla di un limone edibile,
- un bicchiere di vino bianco
- infine fra due mesi acqua e zucchero in proporzione come predetto

Io per ora ho messo a dimora 1 litro e mezzo di alcool con 38 noci, ho messo poca cannella rispetto alle altre volte e poca noce moscata, ho diminuito anche i chiodi di garofano.

Ho letto che si può fare senza queste spezie per sentire il sapore puro della noce ma io qualcosa ho messo.

Inoltre ci vuole la buccia gialla di un limone spezzettata, la taglio con il pela patate facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca.

Un bel bicchiere di buon vino bianco secco e la prima parte è pronta da mettere via ricordandosi di muoverla ogni giorno.

C'è chi dice al buio, c'è chi dice al sole, ultimamente ho letto qualcuno che consiglia se vuoi che schiarisca mettila al sole ma se vuoi che diventi nero lascialo al buio.

Il mio nocino è al buio.

Trascorsi i due mesi farò la governa, si tratta di acqua e zucchero bolliti e lasciati raffreddare da unire al liquore che ho preparato.

Nel mio caso, 1,5 litri di alcool, metterò 1,5 di acqua e 1,2 di zucchero perchè voglio provare a farlo meno dolce.

Se non mi piace il risultato starò poco ad aggiungere zucchero sciolto in poca acqua.

Andrà lasciato fermo fino a fine agosto, poi si filtrerà e si potrà imbottigliare.

Il raccolto consigliano di farlo il 24 giugno, giorno di San Giovanni, ma i tempi sono cambiati!
Ora il rialzo delle temperature fa maturare prima anche le noci quindi è meglio anticipare di una o due settimane il raccolto altrimenti all'interno delle noci si trova il guscio duro ed è piuttosto difficile tagliarle.

A quel punto conviene schiacciarle tra due tavole di legno.

Buono da bere dai primi di novembre in poi, più è vecchio più è buono.

C'è chi dice di non buttare le noci impregnate di alcool e sapori ma di unirle a vino bianco, ne uscirà una bevanda molto buona. Bisogna provare...

Gala Caffè

 Ingredienti:

 6 cialde kimbo (o quello che vi pare), preparare 6 caffè piuttosto lunghi

400 cl alcool puro 95° oppure 96°

150 gr zucchero o bianco o canna a scelta

una bustina di vanillina oppure una stecca di vaniglia

Ho aggiunto 200 cl di acqua perchè era troppo forte 

Preparazione:

Preparare i caffè piuttosto lunghi, la tazzina piena, aggiungere lo zucchero, aggiungere 200 gr di acqua bollita, e aggiungere la vanillina, alla fine quando è tutto freddo unire l'alcool, se è troppo forte si può aggiungere acqua bollita, se è troppo amaro si aggiunge zucchero, meglio partire con poco perchè non si può togliere.

Imbottigliare e lasciare fermo al buio per almeno una settimana.

Ovviamente si può usare il caffè della moka anzichè l'espresso, si possono variare le dosi a proprio gusto ma io ho trovato ricette che abbondano esageratamente con lo zucchero e ricordo la prima volta che l'ho fatto ho dovuto aggiungere caffè per regolarlo.

Sono uscite due bottiglie da 70cl, non sono piene, ma se è troppo forte potrò aggiungere acqua bollita.

Jeanz elasticizzati artigianali

Mi diverte fare jeanz 😀
Ho trovato una stoffa a pochi soldi, scampoli nei cestoni, per fare altri miei esperimenti, vorrei un giorno trovare un bel jeans damascato ma per ora accontentiamoci!

(utilizzerò sempre questo modello che ho ribassato di 3 cm sul davanti e sui lati)

Dopo averla lavata e stirata posiziono la stoffa sul tessuto, ho comprato i pennarelli lavabili, quelli per i bambini piccoli.
Lavando la stoffa andrà via tutto con un solo risciacquo. Inoltre se sbaglio riga posso cambiare colore e rifare la riga, memorizzando quale colore devo seguire...

Segno lasciando i margini di cucitura, questa volta lascerò un cm e mezzo per parte perchè 2 è troppo, ora sono certa della misura con il jeans elasticizzato.
Con ago e filo da imbastire segno tutti gli orli in modo da fermare il doppio tessuto e segnarlo anche dietro.

Capovolgo il tessuto e segno sul dietro seguendo le cuciture.

Dopo aver preparato tutti i pezzi procedo al taglio della stoffa.

Inizio col cucire la baschina nel dietro e calcolo la posizione esatta delle tasche, cucio il bordo tasca, in questo caso ho fatto un disegno usandone uno preimpostato nella macchina, con il sistema a specchio l'ho ripetuto tribolando un po' perchè lo rispecchia a testa in giù e ho dovuto arrangiarmi per capovolgerlo facendo prove su avanzi di stoffa. Nel centro ho corretto con un cuoricino riparatore ;)

Impuntato e cucito esattamente uguali a sinistra e a destra

Questa volta diversamente dalle altre volte ho preparato subito i passanti per la cintura e li ho impuntati e cuciti nella parte sotto, mi basterà cucire quando ci sarà il cinturino, forse il lavoro viene più preciso.

Anche la parte davanti non l'ho fotografata perchè presa dal lavoro me ne sono dimenticata, ma come sempre preparo le tasche, impunto la tasca al pantalone davanti, impunto con la doppia cucitura, appoggio la parte dietro precedentemente preparata con anche il taschino sulla destra come nei jeans comprati. 

Applico la cerniera, faccio le varie impunture sulla stoffa usando il punto triplo.

Il colore del filo è irrilevante, a piacere, in questo caso ho usato color sabbia, anche se forse non si vede nelle foto.

Unisco la parte centrale e faccio le impunture

Unisco i rovesci cuciti al centro e li cucio

preparo il cinturino, lo faccio in 4 pezzi tagliati arrotondati perchè cade meglio ma si può fare un unico pezzo tagliato dalla parte che non è elastica, ovvero per lungo parallelo alla cimosa, stiro all'interno il telino che indurisce leggermente e inizio a fare la ribattitura senza arrivare ai bordi che probabilmente dovrò tagliare perchè troppo lunghi da una delle due parti.

Ho anche fatto una ribattitura sul lato, solo per un pezzo, con uno spillo segno le parti uguali da cucire.

Metto il cinturino, faccio l'asola prima di chiudere i passanti cintura altrimenti mi si blocca il piedino che va a sbattere contro il passante e mi toccherebbe fare a mano (esperienza!)

ho pronto il martello per mettere i rivetti e il bottone.

I rivetti dietro non li metto più!

Ho rigato la sedia di legno causa i rivetti!

Ho fatto la solita misura ma questa volta sono venuti un po' stretti...

forse cedono lavandoli, forse sono meno elastici degli altri, fatto stà che ho dovuto scucire sui lati alti quella cucitura tripla per allargarli di qualche millimetro per lato, risultato un po' fasciati ma pazienza! Eviterò di mangiare troppo pane 😛

Liquore Nocino

Me lo ricordo quando ero piccola e non ce ne davano da bere più di un cucchiaino ma mi piaceva tantissimo, lo faceva la zia Olga, sorella della nonna.
Non mi ha insegnato lei, la si vedeva troppo poco per farci dare la ricetta, ma in internet ne ho trovate diverse e un po' da una un po' dall'altra... vediamo cosa viene fuori :D

Premetto per non dimenticare:

Tutti i liquori vanno lasciati riposare all'ombra!

Intanto ho saputo che il Nocino è un amaro, io lo ricordo dolce però... e le sue proprietà sono ottime per la digestione se assunto prima dei pasti e non dopo come si pensa.

Poi da vari siti non ho trovato il numero di noci necessarie esattamente, una cosa è certa, vanno raccolte intorno al 24 giugno, san Giovanni, altrimenti il guscio della noce inizia ad indurire e non vanno più bene per fare il nocino.
C'è chi dice 22 al litro c'è chi dice 25 al litro ma una informazione mi è piaciuta più delle altre perchè più facile da ricordare: se le raccogli il 24 allora metti 24 noci in un litro di alcool, se le raccogli il 29 ne userai 29, se le raccogli il 13 ne userai 13, questo forse ha una spiegazione che immagino sia perchè il frutto è più aromatico prima di raggiungere una certa maturazione quindi ne bastano meno.

Quindi io le ho raccolte ieri, era l'11 giugno, ne ho raccolte 13 e le uso tutte, ma in mezzo litro di alcool anzichè un litro perchè voglio provare, se verrà buono allora lo farò anche i prossimi anni.

Quindi ingredienti:

mezzo litro di alcool 95 gradi
13 noci (come ho fatto io)
cannella 3  pezzetti (forse troppi)
noce moscata ne ho grattugiata mezza
10 chiodi di garofano
la scorza di una parte di limone grattugiata
un bicchiere di vino bianco
infine la "governa"
si tratta di 500 di zucchero e 500 di acqua bolliti ma questo fra 2 mesi (la prossima raddoppierò le dosi di alcool e di zucchero)

Le dosi zucchero sono variabili a gusto e anche le dosi dell'acqua, se si vuole piú forte si diminuisce l'acqua e viceversa. 

Ora per farlo piú leggero metto su un litro alcool metto 1,30 lt di acqua.

Piú forte è piú buono ma regoliamoci.

La descrizione è il primo che ho fatto.

Poi l'ho rifatto varie volte.

Mi serve il barattolo di vetro, in cantina ne trovo uno idoneo ma pieno di polvere e ragnatele, fa al caso mio!
Dopo averlo ben lavato eliminando la vecchia gomma lo lascio asciugare bene poi rinnovo la gomma. Indosso i guanti perchè il mallo delle noci lascia le mani nere, poi difficili da pulire (avevo letto che anche alcune tinture nere per i capelli le fanno col mallo delle noci)
Lavo le noci e le taglio in 4 spicchi, c'è chi le affetta come un cetriolo...
le metto nel barattolo e aggiungo gli ingredienti sopra citati, noce moscata, chiodi di garofano, scorza di limone, cannella, alcool e il bicchiere del vino bianco.
Sbatto bene tutto e metto a riposare per minimo un mese ma 2 vanno benissimo, ogni tanto dovrò ricordarmi di sbattere il composto perchè si amalgami bene.

Ora foto e ne riparliamo fra due mesi :D

Taglio coi guanti

le noci

tagliate nel vaso

con le spezie ed il limone

aggiungo alcool 1/2 litro

il composto ottenuto

a riposo

fine prima parte...

5 giorni dopo......

è diventato nero il giorno stesso che l'ho fatto, oggi l'ho tolto dal sole, l'ho messo per terra all'ombra, continuo a muoverlo intanto i giorni passano...

RETIFICO: NON SI METTE AL SOLE! MA AL BUIO!

Dimenticata di proseguire con la ricetta ma il risultato finale è stato ottimo!

Da Natale si può iniziare a berlo, aimè era poco!

E' durato poco tempo, ne farò di più, il problema è raccogliere tante noci.

Devo girare in bicicletta e raccoglierne un po' qua un po là nel periodo giusto.

Che buonoooo!!! :P

Gulash

Il Gulash

Non ho foto, le aggiungerò la prossima volta.

Ingredienti:

• 1 cipolla, 
• Uno spicchio di aglio, 
• Olio, 
• Paprika dolce o piccante a piacere (io uso piccante ma non si sente)
• Un cucchiaio di aceto di vino
• 1 Salsiccia bella grassetta
• 1 carota
• Mezzo gambo di sedano
• Un peperone 
• 1 kg di carne da spezzatino, o vitello o manzo
• Salvia e rosmarino
• Una manciata di bacche di ginepro 
• Due foglie di lauro
• Vino rosso
• Sale e pepe 
• Mezza scatola di pelati (o una piccola)
• 3 belle patate 800 gr circa

Cottura:

In una pentola alta soffriggo una cipolla con olio e insieme una salsiccia sbriciolata.

Lascio appassire la cipolla e la salsiccia, aggiungo uno spicchio d'aglio tritato senza bruciarlo, aggiungo una bella carota e  mezzo gambo di sedano tagliati a pezzettini piccoli, paprica un bel cucchiaino anche due a piacere, e spruzzo un po' di aceto di vino.

Taglio a pezzettini un peperone, andrebbe verde da altre ricette ma va benissimo anche rosso o giallo.

Lo aggiungo.

Infine unisco la carne con salvia e rosmarino, una foglia o due di alloro qualche bacca di ginepro.

Sale a piacere.

Quando la carne è rosolata, non è più rossa, si copre di vino rosso, io aggiungo mezza scatola di pelati Mutti oppure una di quelle piccole.

Un ora di cottura dopo aggiungo 3 patate tagliate a pezzettoni.

Faccio cuocere altri 45 minuti, regolando l'acqua se si asciuga troppo.

Buonissimo! Se lo mangi il giorno dopo è ancora più buono.
Ne faccio sempre tanto per averlo due giorni.

Arancello bis

Riprovo a fare l'arancello perchè è stato troppo buono ed è un dispiacere finirlo 😆
Ingredienti:

1 lt Alcool puro, il mio è da 95° il bottiglione da 2 lt ma ne uso solo 1 lt

13 Arance, ho usato tutte quelle che avevo in casa con buccia EDIBILE ovviamente ma ne basterebbero anche 10

1 kg di zucchero

1,3 litri di acqua

Inizio a spellare le arance, solo la parte arancione, con l'aiuto del pela patate e le metto spezzettate nel vaso di vetro, MAI PLASTICA

 Poi verso un litro di alcool sopra le scorze d'arancia

Dispongo in dispensa al buio, MAI AL SOLE

Aspetto circa un mese scuotendo ogni giorno il vaso.....

Dopo circa 20 giorni faccio bollire un kg di zucchero con 1,2 lt di acqua, si chiama la governa.

Aspetto che raffreddi.

Intanto rovescio tutto in una brocca, bucce comprese, e filtro tutto l'alcool rimettendolo nel vaso grande.

Unisco la governa alle bucce filtrate, così le risciacquo con l'acqua e zucchero prima di buttarle via 

e le filtro nuovamente.

Verso l'acqua e zucchero nell'alcool.

Infine imbottiglio e lascio riposare minimo altri 20 giorni.

Si beve gelato di freezer, non congela.

Ottimo!

 

Cornetti Ferraresi

Novità che ho voluto provare a produrre, mi sono sempre piaciuti questi cornetti che li chiamavo ics X
Ma la forma che gli ho dato non sembra una X
Dovrò lavorarci ancora 😆
In compenso il sapore è ottimo! Come quelli che si comprano, nei pochi posti dove li sanno fare.
Ovvero a Ferrara e a casa mia 😀

La ricetta:

500 gr di farina (io ho usato metà semola di grano duro rimacinata e metà farina tipo 1

175 gr di acqua  (35% totale) con la semola di grano duro si può aumentare un po' la dose di acqua fino al 40% ma l'impasto deve risultare molto asciutto e duro

50 gr di lievito madre rinfrescato (10%)

15 gr di olio E.V.O (3%)

30 gr di strutto (6%)

2,5 gr di malto in polvere, oppure un cucchiaino di quello in pasta (0,5%)

10 gr di sale fino (2%)

Io ho raddoppiato tutto.

Nella planetaria ho messo prima il lievito madre con l'acqua tiepida, poi ho aggiunto le farine setacciate, infine l'olio, lo strutto e il sale.

Ho lavorato per 13 minuti, è un impasto duro e la macchina planetaria fa fatica ad impastare.

Ho versato la palla creata sulla spianoia, munita di bilancia ho diviso prima in 2 in 4 poi in 8 e a 16 mi sono trovata con palline di circa 100 grammi l'una o poco più.

Utilizzando la macchinetta che crea le strisce ho iniziato dal più largo, 1, e dopo qualche lavorazione sono andata stringendo fino a 4, anche 5 ho creato delle strisce che poi ho arrotolato su se stesse fino a metà e ripartendo dalla parte opposta l'altra metà.

Si possono creare le forme che si vuole, anche un solo corno che poi si unisce ad un altro.
L'abilità del fare il cornetto come lo fanno i ferraresi dovrò ancora riprovare ma il gusto devo dire che è ottimo!

Vanno cotti in forno preriscaldato a 200° a seconda del forno, per 25 minuti circa, non devono diventare troppo scuri.

Andrebbe usato il forno statico, ma io ho fatto due vassoi, su due piani ho dovuto usare il forno ventilato.

Ho messo nel fondo un pentolino pieno d'acqua.

Buoniiii!!!